Fusilli con Pesto di Basilico e Rucola

Preparazione

1. Preparare il pesto: mettere nel frullatore le foglie di basilico e rucola lavati, aggiungere un goccio di olio d'oliva, un po' di Parmigiano Reggiano grattugiato, le nocciole al caramello salato, un goccio d'acqua, pepe e un pizzico di sale. Frullare fino a ottenere una crema. Mettere da parte.
2. In una padella, versare un po' di olio extravergine d'oliva e aggiungere uno spicchio d'aglio tagliato a lamelle. Riscaldare a fuoco dolce fino a quando l'aglio è appena dorato (non farlo rosolare).
3. Aggiungere i filetti di acciuga (di Cetara o pasta d'acciughe) e farli sciogliere nell'olio a fiamma spenta. Se desiderato, aggiungere un po' di peperoncino.
4. Aggiungere un goccio di acqua di cottura della pasta e mescolare.
5. Cuocere i fusilli in acqua bollente salata fino a cottura al dente. Scolare conservando un po' d'acqua di cottura.
6. Aggiungere i fusilli cotti nella padella con la salsa di acciughe e mantecare con un po' di acqua di cottura per creare una crema.
7. Impiattare: stendere un po' di pesto di basilico e rucola sul piatto, poi adagiare i fusilli conditi. Terminare con una grattata di Parmigiano Reggiano.