Fusilli alle More

Preparazione

1. Unisci le more fresche con origano, timo, basilico, aglio, peperoncino, olio d'oliva e un pizzico di sale. Lascia macerare per almeno 2 ore.
2. Dopo 2 ore, estrai il succo dalle more utilizzando un estrattore, frullatore o centrifuga. Metti da parte la polpa per fare una polvere (essiccala in forno).
3. Filtra l'estrazione di more.
4. Per la salsa, scalda l'olio in una padella e rosola aglio tritato e peperoncino per 2 minuti. Aggiungi la testa di agone (o acciughe), foglie di basilico e prezzemolo. Versa l'estrazione di more e lascia cuocere a fuoco lento per circa un'ora. Aggiusta di sale.
5. Filtra la salsa per rimuovere la testa di agone e le erbe cotte. Aggiungi foglie di basilico fresco e lascia raffreddare.
6. Per l'olio al basilico, sbollenta il basilico in acqua salata, poi raffredda in acqua e ghiaccio. Strizza bene, frulla con olio di semi, filtra e lascia decantare per 10 minuti.
7. Prepara il cimiciurri: taglia il peperone verde a brunoise sottile, poi mescola con olio al basilico, prezzemolo tritato, erba cipollina e peperoncino tritato.
8. Cuoci i fusilli in acqua bollente salata per circa 6 minuti.
9. Nel frattempo, sciogli una noce di burro in padella, aggiungi foglie di basilico, poi aggiungi la salsa di more come se fosse una passata di pomodoro.
10. Scola la pasta e completa la cottura nella salsa di more, mantecando con formaggio stagionato grattugiato (o parmigiano reggiano).
11. Impiatta: metti il cimiciurri alla base, la pasta sopra, spolvera con polvere di mora e guarnisci con erbette.