Funghi Trifolati

Preparazione

1. Pulisci i funghi utilizzando un panno umido o un pennellino per eliminare la terra. Taglia la base del gambo terrosa e coriacea. Se sono molto sporchi, un veloce passaggio sotto l'acqua corrente è consentito, ma non lasciarli in ammollo.
2. Taglia i funghi a fettine sottili (circa 3-4 mm). Puoi usare qualsiasi varietà: porcini, finferli, champignon o pleurotus.
3. In una padella capiente, metti un filo d'olio extravergine d'oliva e una noce di burro (puoi usare solo uno dei due, ma insieme è più buono).
4. Aggiungi gli spicchi d'aglio sbucciati e tagliati a metà. Lascia insaporire a fuoco dolce, senza bruciare l'aglio.
5. Unisci i funghi; prima i porcini se li usi (sono più carnosi) e poi gli altri. Alza la fiamma e cuoci mescolando delicatamente per farli saltare senza romperli.
6. Regola di sale. A fine cottura, aggiungi una manciata di prezzemolo fresco tritato. Mescola brevemente e spegni il fuoco.
7. Servi subito come contorno, su fette di pane tostato strofinate con aglio crudo, o condendoci la pasta con un po' di Taleggio (come mostrato nel video).