Funghi e Patate al Cartoccio
by Bruno Barbieri Chef · 513K iscritti su YouTube
Bruno Barbieri mostra il suo metodo preferito di cottura al cartoccio con funghi e patate novelle, avvolti in carta forno e cotti al forno fino a diventare teneri. Serviti con un contorno di riso bianco condito con semi di zucca tostati, semi di canapa, sesamo e coriandolo fresco per un piatto autunnale perfetto.
- Cook
- 13 min
- Servings
- 2
- Difficulty
- medium
Ingredienti
20 elementi- Funghi Misti (Cardoncello, Champignon, Chiodini)Si possono sostituire con porcini o altri funghi
- Patate Novelle
- Aglio in CamiciaSpicchio d'aglio con la buccia
- AlloroBay leaf
- RosmarinoRametto fresco di rosmarino
- PrezzemoloPrezzemolo fresco tritato
- Olio Extravergine d'Oliva
- Sale
- Pepe nero
- Vino Bianco(optional) — Un po' di vino bianco fresco
- Timo(optional) — Timo fresco
- Origano(optional) — Origano secco
- Olio Piccante(optional) — Olio piccante
- Riso BiancoRiso bianco cotto e raffreddato per servire
- Semi di Zucca
- Semi di CanapaSemi di canapa
- Sesamo Colorato (Bianco e Nero)Mix di sesamo bianco e nero
- Coriandolo FrescoCoriandolo fresco tritato
- Olio di Nocciole(optional) — Olio di nocciole; opzionale, si può sostituire con burro d'arachidi
- Burro d'arachidi(optional) — Burro d'arachidi; alternativa opzionale all'olio di nocciole
Preparazione
- Prepara i funghi: puliscili e tagliali a pezzi.
- Taglia le patate novelle a spicchi.
- In una ciotola, condisci i funghi con olio, sale e pepe.
- In una padella, scalda un filo d'olio con uno spicchio d'aglio in camicia, una foglia di alloro e un rametto di rosmarino. Aggiungi i funghi e falli tostare per circa 30 secondi.
- Togli l'alloro, aggiungi il rosmarino e mescola con prezzemolo tritato.
- Prepara un foglio di carta forno. Metti al centro alcuni funghi e spicchi di patata.
- Aggiungi un po' di vino bianco, timo, origano, sale e olio piccante a piacere.
- Chiudi il cartoccio e lega con spago da forno formando un fiocchetto. Ripeti per il secondo cartoccio.
- Inforna a 180°C per 12–14 minuti.
- Nel frattempo, cuoci il riso bianco e lascialo raffreddare completamente.
- In una padella antiaderente, tosta leggermente i semi di zucca, i semi di canapa e il sesamo colorato (bianco e nero) per 2–3 minuti.
- Mescola i semi tostati al riso. Condisci con olio di nocciole (o burro d'arachidi), sale e coriandolo fresco tritato.
- Servi i cartocci chiusi (da aprire a tavola) o aperti, con il riso condito a fianco.
Bruno Barbieri Chef
Chef professionista513K iscritti su YouTube62.7M visualizzazioni totali del canaleIl canale ufficiale di Bruno Barbieri: video ricette, backstage, curiosità... questo e molto di più sul canale YouTube dello Chef italiano che ha conquistato in carriera il maggior numero di stelle Michelin: in tutto 7. Giudice di MasterChef Italia dalla prima edizione e conduttore di 4 Hotel. Viaggiatore instancabile, gira il mondo esibendosi in road show culinari, che ama definire “teatri di cucina”.
