Frullato di Pomodoro Freddo con Spiedini di Polipo Brasato al Pancotto

Preparazione

1. Portare a bollore una pentola d'acqua con carota, sedano, una fetta di lime, semi di finocchio, maggiorana e timo. Aggiungere il polipo e cuocere per circa 45 minuti fino a quando è tenero.
2. Nel frattempo, tagliare a metà i pomodori datterini e privarli dei semi. Saltarli in padella con un goccio d'olio per 2–3 minuti. Trasferirli nel frullatore.
3. Tagliare finemente una mela verde e aggiungerla al frullatore insieme a un goccio di miele, due lacrime di lime, qualche cubetto di ghiaccio, basilico fresco e un po' di acqua di cottura del polipo. Frullare fino a ottenere una consistenza liscia. Filtrare se desiderato.
4. Una volta cotto il polipo, tagliarlo a pezzi. In una padella con olio, aglio e rosmarino, rosolare i pezzi di polipo fino a doratura. Aggiustare di sale e pepe.
5. In un'altra padella, tostare il pane secco a cubetti con olio, aglio, origano, semi di finocchio, peperoncino e un pizzico di sale fino a diventare dorato e croccante.
6. Infilzare i pezzi di polipo brasato su spiedini. Per servire, versare il frullato di pomodoro freddo nelle ciotole, adagiare uno spiedino sopra e guarnire con i crostini di pane, timo fresco e una spruzzata di lime.