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Frittura di Pesce con Maionese al Limone
by Federico Fusca Chef · 332K iscritti su YouTube
Un metodo semplice e senza segreti per una frittura di pesce croccantissima (acciughe, calamari e gamberi rosa) usando un mix di farina 00 e farina gialla per una croccantezza extra, abbinata a una maionese al limone fatta in casa in un minuto, che non si smonta mai.
- Difficulty
- easy
Ingredienti
11 elementi- Farina
- Farina Gialla (Polenta)Per extra croccantezza, mescolata con la farina 00
- AcciugheIntere, si possono togliere le teste se si preferisce
- CalamariPuliti e tagliati a pezzi medi
- Gamberi RosaTesta tolta, lasciato il guscio
- Olio di ArachidiAbbondante per friggere – il pesce deve essere immerso
- SaleA piacere, per condire il pesce e la maionese
- 1 pcsUovoA temperatura ambiente
- 200 mlOlioPer la maionese; lo chef usa lo stesso olio di arachidi o un olio neutro
- 1/2 pcsSucco di LimoneSucco di mezzo limone
- Scorza di LimoneScorza, a piacere; anche per guarnire
Preparazione
- Mescolare la farina 00 con un po' di farina gialla (polenta) in una ciotola per creare la panatura.
- Scaldare abbondante olio di arachidi in una padella larga – il pesce deve essere completamente immerso.
- Pulire i calamari: eliminare la cartilagine, le alette e la pellicina. Tagliarli a pezzi medi.
- Pulire i gamberi rosa togliendo solo la testa; lasciare il guscio. Lasciare le acciughe intere.
- Mettere tutto il pesce nella farina e mescolare bene. Scuotere l'eccesso di farina.
- Friggere il pesce nell'olio caldo per circa 1–2 minuti, fino a doratura e croccantezza.
- Scolare il fritto con una schiumarola e adagiarlo su carta assorbente.
- Per la maionese: in una ciotola mettere 1 uovo a temperatura ambiente, 200 ml di olio, un pizzico di sale, il succo di mezzo limone e un po' di scorza di limone.
- Posizionare un frullatore a immersione sul fondo della ciotola, accenderlo e frullare senza muoverlo fino a che non inizia l'emulsione. Poi sollevare lentamente per incorporare tutto l'olio. La maionese sarà pronta in circa 1 minuto.
- Servire il fritto con la maionese al limone, guarnendo con altra scorza di limone se desiderato.
Federico Fusca Chef
Cuoco casalingo332K iscritti su YouTube256.5M visualizzazioni totali del canaleSono Federico Fusca. Cucina italiana godereccia, ignorante e senza compromessi🔥 Ricette vere, creme illegali e piatti che spaccano. 👉 Iscriviti se ami mangiare sul serio.
