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Fritto Misto all'Ascolana
by Italia Squisita · 1.4M iscritti su YouTube
Il tradizionale fritto misto all'ascolana con costoletta d'agnello, verdure di stagione, olive all'ascolana, cremini e salvia, impanati e fritti fino a diventare dorati e croccanti. Include una versione in spiedo per l'aperitivo.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
21 elementi- Costoletta di AgnelloCostoletta d'agnello, battuta sottile
- Parmigiano ReggianoPer il mix di impanatura
- PangrattatoPangrattato, preferibilmente fatto in casa con pane tostato
- SaleQuanto basta
- Pepe neroQuanto basta
- Noce MoscataGrattugiata
- Scorza di Limone BiologicoScorza di un limone biologico
- UovoSbattute, per impanare
- FarinaPer infarinare le verdure prima dell'uovo
- ZucchinePer bastoncini e rotolini
- CarciofiCarciofi, puliti e tagliati
- MelanzaneMelanzane, tagliate a quarti
- Funghi ChampignonFunghi champignon, tagliati a quarti
- Peperoni RossiPeperoni rossi, tagliati a strisce
- CipollaCipolla, affettata ad anelli
- Olive all'AscolanaOlive tenere ascolane, snocciolate e farcite (preparate a parte)
- CreminoCremino tradizionale (preparato a parte, spesso con 3 cucchiai di cacao, 6 di farina, 9 di zucchero, 1 litro di latte)
- Formaggio per RotoliniFormaggio che fonde (es. 'Cheese for P(e)as' di Eros Scarrafoni o simile)
- Salvia FrescaFoglie di salvia fresca, per guarnire
- Olio di semi di girasole alto oleicoOlio di semi di girasole alto oleico con estratti di rosmarino (marca consigliata Frienn)
- Limone(optional) — Fette di limone per servire
Preparazione
- Battete la costoletta di agnello molto sottile per uniformare lo spessore; tenete da parte.
- Preparate il mix per impanare: mescolate Parmigiano Reggiano, pangrattato, sale, pepe, noce moscata e scorza grattugiata di un limone biologico.
- Adagiate la costoletta sul mix, copritela con altro mix e pressate bene. Lasciate riposare in frigo per qualche ora.
- Nel frattempo, tagliate le zucchine a bastoncini per il fritto tradizionale; per la versione arrotolata, affettatele con una mandolina e salatele leggermente per ammorbidirle.
- Pulite i carciofi e tagliateli a spicchi.
- Tagliate le altre verdure: melanzane a quarti, funghi a quarti, peperoni a strisce, cipolle ad anelli.
- Per i rotolini di zucchina: prendete una fetta di zucchina, aggiungete un pezzetto di formaggio che fonde, arrotolate stretto e fissate con uno stecchino.
- Impanate la costoletta: passatela nell'uovo sbattuto, poi nel pangrattato (un solo passaggio, senza farina).
- Impanate le verdure: prima infarinatela, poi passate nell'uovo, infine nel pangrattato.
- Impanate i rotolini di zucchina: farina, uovo, poi pangrattato.
- Impanate le olive all'ascolana: farina, uovo, poi pangrattato.
- Componete lo spiedo: alternate verdure, olive e altri fritti su uno stecchino di bamboo.
- Scaldate l'olio di semi di girasole alto oleico con estratti di rosmarino (marca Frienn) per friggere.
- Friggete gli spiedi per 3–4 minuti, girandoli delicatamente, fino a doratura e croccantezza.
- Friggete le singole verdure (melanzane, peperoni, carciofi, funghi, cipolle) a lotti fino a doratura.
- Immergete le foglie di salvia fresca nella farina (senza uovo né pane) e friggetele fino a renderle croccanti.
- Friggete la costoletta d'agnello fino a cottura completa (la carne vicino all'osso deve essere ben cotta, il filetto può rimanere leggermente rosato).
- Friggete le olive e i cremini già impanati fino a doratura.
- Componete il fritto misto classico: disponete su un piatto costoletta, olive, cremini, verdure fritte e una fetta di limone.
- Per la versione antipasto, disponete gli spiedi o un vassoio di verdure fritte e olive, guarnito con foglie di salvia fritte.
Italia Squisita
Chef professionistaRecensore1.4M iscritti su YouTube269.8M visualizzazioni totali del canaleQuando le ricette e gli ingredienti più amati hanno un volto! Italiasquisita intreccia il culto dei grandi chef con le storie degli ingredienti.
