Frittelle di Riso Ripiene di Crostacei in Salsa Marocchina

Preparazione

1. Tritate finemente i gamberi e gli scampi crudi (o utilizzate carne di crostacei avanzata). Mescolate con un pizzico di sale, un po' di pepe e un filo d'olio extravergine d'oliva. Mettete da parte come ripieno.
2. Prendete del riso cotto avanzato (ad esempio risotto allo zafferano o bianco). Formate delle palline grandi come una pallina da ping pong. Fate un buco in ogni pallina, farcite con il ripieno di crostacei crudi e richiudete.
3. Allestite una postazione per impanare: piatti con farina, uova sbattute e pangrattato. Passate ogni frittella prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato. Usate una mano per gli ingredienti secchi e l'altra per l'uovo per non sporcare.
4. Mettete le frittelle impanate in frigorifero per almeno 30 minuti (se preparate in anticipo, toglietele 10-15 minuti prima di friggere per farle intiepidire).
5. Per la salsa: in un sautè, scaldate un filo d'olio. Aggiungete i carapaci dei crostacei (teste e gusci) e uno spicchio d'aglio. Rosolate finché i gusci diventano leggermente rossi. Sfumate con un goccio di cognac. Aggiungete pomodoro (in scatola o fresco), un cucchiaino di spezie marocchine, un po' di harissa per il piccante, un pizzico di peperoncino e qualche pomodorino tagliato. Versate del brodo di pesce o di verdure leggero. Fate sobbollire qualche minuto, poi frullate tutto con un frullatore a immersione. Filtrate con un colino per eliminare i pezzi di guscio. Regolate di sale e tenete in caldo.
6. Riscaldate l'olio per friggere a 145°C (usate un mestolo per raffreddare l'olio se diventa troppo caldo). Friggete le frittelle fino a doratura su tutti i lati. Scolate su carta assorbente.
7. Impiattate: versate un po' di salsa sul piatto, adagiate una frittella sopra. Guarnite con foglie di menta fresca e una spolverata di polvere di capperi (opzionale). Servite subito.