Frittatona di Verdure e Formaggi con Salsa allo Yogurt

Preparazione

1. Sbatti 5 uova con un goccio d'acqua per rompere l'albume.
2. Affetta la zucchina (zecchino) e il peperone rosso. Trita finemente la cipolla. Sbuccia e schiaccia leggermente uno spicchio d'aglio.
3. Scalda olio extravergine d'oliva in una padella. Aggiungi l'aglio, una foglia di basilico e le zucchine affettate. Cuoci per qualche minuto.
4. Aggiungi la cipolla e il peperone rosso. Cuoci fino a quando sono morbidi.
5. Aggiungi gli spinaci e cuoci fino a quando appassiscono.
6. Rimuovi l'aglio e lascia intiepidire le verdure.
7. In una ciotola, unisci le verdure tiepide con cubetti di Asiago, Fontina Valdostana e Morlacco. Aggiungi sale e pepe nero a piacere.
8. Aggiungi un altro uovo, un goccio di panna, Parmigiano grattugiato, un filo di salsa prezzemolata, olio alla paprika e qualche goccia di arissa (diluita con olio d'oliva). Mescola bene.
9. Imburra il fondo di una padella adatta al forno (o usa uno staccante). Versa il composto di uova nella padella.
10. Inforna in forno preriscaldato a 180°C fino a quando la frittata è soda e dorata in superficie.
11. Nel frattempo, prepara la salsa allo yogurt: in una ciotola, unisci yogurt magro, un pizzico di sale, un goccio di acqua minerale gassata, la parte interna del porro tagliata a fili fini, peperoncino tritato, pepe bianco, cumino macinato, semi di finocchio, origano essiccato e coriandolo macinato. Sbatti fino a ottenere una salsa liscia.
12. Una volta cotta, rovescia la frittata su un piatto da portata. Distribuisci la salsa allo yogurt sopra e servi.
13. Facoltativo: guarnisci con erbe fresche o un filo d'olio.