Frittatine Napoletane

Preparazione

1. Preparare un soffritto: soffriggere la cipolla nell'olio fino a quando diventa trasparente.
2. Cuocere i bucatini in acqua bollente salata fino a quando sono al dente; scolarli.
3. Tagliare il prosciutto cotto a dadini.
4. Aggiungere la carne trita di maiale e di manzo nella padella con la cipolla e rosolare la carne.
5. Preparare la besciamella: sciogliere il burro, aggiungere la farina e incorporare il latte; cuocere fino a ottenere una besciamella molto dura. Condire con noce moscata e sale.
6. Aggiungere i piselli, la carne cotta e il prosciutto cotto alla besciamella e mescolare bene.
7. Unire i bucatini cotti al composto di besciamella, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.
8. Trasferire il composto su un piano di lavoro e stenderlo uniformemente con una spatola; lasciare raffreddare e rassodare (lo chef usa un abbattitore).
9. Usare un coppapasta per ricavare dei dischi di frittatina.
10. Preparare una pastella leggera mescolando acqua e farina fino a ottenere un composto liscio (senza uova).
11. Immergere ogni disco di frittatina nella pastella, ricoprendoli completamente.
12. Friggere le frittatine impanate in olio caldo fino a doratura su entrambi i lati.
13. Scolare su carta assorbente e servire calde.