Italian
Frittata di Patate e Tortino di Coniglio
by Bruno Barbieri Chef · 513K iscritti su YouTube
Un piatto creativo di recupero: una frittata con patate sormontata da un tortino di coniglio ripassato, servito con una salsa di pomodoro fresco e erbe aromatiche.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
22 elementi- Uova2–4 uova, q.b.
- RicottaUn cucchiaio, q.b.
- YogurtUn goccio, se non hai latte
- AcquaUn goccio per rompere l'albumina
- PatatePatate già cotte, o patate fresche a dadini
- CipollaMezza cipolla, affettata
- Olio Extravergine d'OlivaOlio extravergine d'oliva, q.b.
- BurroUna noce di burro
- RosmarinoRosmarino fresco, q.b.
- DragoncelloDragoncello fresco, q.b.
- MaggioranaMaggiorana fresca, q.b.
- BasilicoBasilico fresco, q.b.
- SaleQ.b.
- PepeQ.b.
- Coniglio RipassatoConiglio già cotto, riscaldato
- TimoTimo fresco, q.b.
- Semi di FinocchioSemi di finocchio, q.b.
- Scorza di LimoneScorza di limone, q.b.
- Aceto di Vino RossoAceto di vino rosso, un goccio
- PomodoriniPomodorini, per la salsa
- AglioUno spicchietto, per la salsa
- Paprika(optional) — Per guarnire (opzionale)
Preparazione
- Prepara il composto per la frittata: rompi 2–4 uova in una ciotola, aggiungi sale e pepe, un goccio d’acqua per rompere l’albumina, poi un cucchiaio di ricotta e un goccio di yogurt (se non hai latte). Mescola bene.
- Cuoci le patate: in una padella con olio extravergine d’oliva, soffriggi una cipolla affettata fino a doratura. Aggiungi le patate già cotte (o patate fresche a dadini) e una noce di burro. Cuoci fino a leggera doratura, poi lascia intiepidire.
- Aggiungi le patate cotte al composto di uova. Unisci le erbe: rosmarino, dragoncello, maggiorana e basilico. Mescola delicatamente.
- Preriscalda il forno a 180°C con funzione grill. Nel frattempo, riscalda il coniglio avanzato in forno a 70–80°C per 5–6 minuti.
- Prepara la salsa di pomodoro: taglia a dadini i pomodorini, elimina i semi acquosi (conserva l'acqua da aggiungere alla frittata), e trita finemente. Mescola con basilico tritato, un pezzetto d'aglio, sale e olio extravergine d'oliva. Tieni da parte.
- Disossa e sfilaccia il coniglio riscaldato. Trita finemente la carne. Condisci con maggiorana, timo, semi di finocchio, scorza di limone, un goccio di aceto di vino rosso, olio extravergine d'oliva, sale e pepe. Mescola bene.
- Cuoci la frittata: scalda burro e olio in una padella antiaderente adatta al forno. Versa il composto di uova e patate e cuoci sul fornello finché i bordi iniziano a rapprendersi. Trasferisci nel forno preriscaldato (con grill) e cuoci fino a doratura e completa cottura, circa 8–10 minuti.
- Mentre la frittata cuoce, forma il tortino di coniglio: usa un coppapasta quadrato (o altra forma) appoggiato su un piatto. Riempi con il composto di coniglio sfilacciato e pressa bene per compattarlo. Rimuovi il coppapasta con attenzione.
- Una volta cotta, lascia riposare la frittata per un minuto. Metti la frittata su un piatto da portata. Adagia sopra il tortino di coniglio. Distribuisci la salsa di pomodoro intorno o sopra. Guarnisci con una spolverata di paprika e un filo d'olio extravergine d'oliva. Servi tiepido, a temperatura ambiente o freddo.
Bruno Barbieri Chef
Chef professionista513K iscritti su YouTube62.7M visualizzazioni totali del canaleIl canale ufficiale di Bruno Barbieri: video ricette, backstage, curiosità... questo e molto di più sul canale YouTube dello Chef italiano che ha conquistato in carriera il maggior numero di stelle Michelin: in tutto 7. Giudice di MasterChef Italia dalla prima edizione e conduttore di 4 Hotel. Viaggiatore instancabile, gira il mondo esibendosi in road show culinari, che ama definire “teatri di cucina”.
