Frittata di Pasta alla Siciliana

Preparazione

1. Scaldare l'olio d'oliva in una padella, aggiungere gli spicchi d'aglio e farli insaporire.
2. Aggiungere i pomodorini datterini, salare e cuocere fino a quando si ammorbidiscono.
3. Aggiungere abbondante basilico fresco, mescolare e rimuovere gli spicchi d'aglio.
4. In una ciotola capiente, sbattere le uova con il Parmigiano Reggiano grattugiato, pepe nero e un pizzico di sale.
5. Aggiungere la pasta cotta al composto di uova e mescolare delicatamente.
6. In un'altra padella, friggere le fette di melanzana in olio di semi fino a doratura. Scolare su carta assorbente.
7. Tagliare il fiordilatte a dadini e a fette; tenere da parte le fette per dopo.
8. Aggiungere le melanzane fritte e il fiordilatte a dadini al composto di pasta e mescolare bene.
9. Far raffreddare leggermente il composto, quindi aggiungere nuovamente le uova sbattute (anche se erano già state mescolate al punto 5).
10. Nella stessa padella usata per i pomodorini (con un po' di olio di semi), versare metà del composto di pasta e distribuirlo uniformemente.
11. Disporre le fette di fiordilatte sopra, formando uno strato spesso, specialmente verso il centro.
12. Coprire con il resto del composto e livellare la superficie.
13. Capovolgere accuratamente la frittata (ad esempio usando un piatto) per cuocere l'altro lato.
14. Continuare la cottura fino a doratura su entrambi i lati, quindi capovolgere ancora se necessario.
15. Tagliare a fette e servire tiepida o a temperatura ambiente, ideale per una giornata al mare.