ItalianNeapolitan
Frittata di Pasta alla Napoletana
by Chef Roberto Di Pinto · 19.1K iscritti su YouTube
Una ricetta classica napoletana per utilizzare gli spaghetti avanzati, mescolati con uova, pecorino e parmigiano, poi fritti fino a diventare croccanti fuori e morbidi dentro. Tradizionalmente mangiata fredda o a temperatura ambiente, avvolta nella carta stagnola per gite o picnic.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
7 elementi- 1/2 kgSpaghetti AvanzatiSpaghetti avanzati, preferibilmente bianchi senza sugo
- 12 pcsUova
- PecorinoA piacere, grattugiato
- ParmigianoMeno del pecorino, a piacere, grattugiato
- Pepe neroAbbondante, a piacere
- SalePizzico
- OlioPer friggere
Preparazione
- Rompete 12 uova in una ciotola capiente.
- Aggiungete abbondante pepe nero, pecorino, un po' meno di parmigiano e un pizzico di sale. Mescolate bene con una forchetta o una frusta.
- Aggiungete circa 500 g di spaghetti avanzati (bianchi o al pomodoro, ma lo chef preferisce bianchi). Usate le mani (con guanti) per mescolare la pasta nel composto di uova, assicurandovi che ogni filo sia ben ricoperto.
- Scaldate abbondante olio in una padella antiaderente a fuoco alto.
- Versate il composto di pasta nella padella e distribuitelo uniformemente. Abbassate leggermente la fiamma.
- Cuocete a fuoco alto per 1-1,5 minuti, poi abbassate la fiamma. Coprite la padella con un coperchio o un'altra padella e cuocete per qualche minuto finché la base non è dorata e croccante.
- Girate la frittata con attenzione usando un piatto o un'altra padella. Cuocete l'altro lato per qualche minuto fino a doratura.
- Togliete dal fuoco e lasciate riposare la frittata. Non mangiatela calda; si mangia tradizionalmente a temperatura ambiente. Avvolgete nella carta stagnola se desiderate.
