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Frittata di cipolle alla Barbieri
by Bruno Barbieri Chef · 513K iscritti su YouTube
Una deliziosa ricetta di frittata di cipolle dello Chef Bruno Barbieri. Ingredienti semplici: cipolle, uova, Parmigiano e provolone. Le cipolle saltate vengono mescolate con le uova sbattute e cotte alla perfezione. Servite con un'insalata di erbe fresche per un pasto completo.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
20 elementi- 2 pcsCipolla DorataCipolla dolce e grande; preferibilmente 'Cipolla dorata di Medicina'
- 4 pcsUovoUova grandi
- Olio Extravergine d'OlivaPer rosolare e cuocere
- SaleA piacere
- Pepe neroA piacere
- Origano SeccoOrigano secco
- PeperoncinoPeperoncino fresco o secco, a piacere
- 1 pcsAlloroFoglia di alloro
- AcquaGoccio per rosolare e sbattere le uova
- Crema di Latte o Latte(optional) — Opzionale, per sbattere con le uova per cremosità
- Parmigiano ReggianoGrattugiato, circa una manciata
- Provolone(optional) — Fetta da mettere sopra la frittata dopo il giro; opzionale ma raccomandato
- 2 pcsLardo(optional) — Opzionale; lo chef lo usa per aromatizzare l'olio poi lo toglie
- Basilico(optional) — Foglie di basilico fresco per l'insalata di guarnizione
- Menta(optional) — Foglie di menta fresca
- Timo(optional) — Rametti di timo fresco
- Rosmarino(optional) — Ago di rosmarino fresco
- Prezzemolo(optional) — Foglie di prezzemolo fresco
- Maggiorana(optional) — Maggiorana fresca o secca
- Polvere di Capperi(optional) — Opzionale, polvere di capperi secchi per spolverare
Preparazione
- Tagliate le cipolle a striscioline o a pezzi (a julienne).
- In una padella, aggiungete un filo d'olio e rosolate le cipolle con sale, pepe, origano secco, peperoncino e una foglia di alloro. Cuocete fino a quando sono morbide e leggermente dorate. Se necessario, aggiungete un goccio d'acqua o vino bianco.
- In una ciotola, sbattete 4 uova con un goccio d'acqua o panna per rompere l'albume. Aggiungete il Parmigiano grattugiato e mescolate.
- Lasciate raffreddare completamente le cipolle cotte (non unite le cipolle calde alle uova).
- Una volta fredde, aggiungete le cipolle alle uova sbattute e mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo.
- Scaldate la stessa padella con un po' d'olio. Versate il composto di uova e cipolle e distribuitelo uniformemente.
- Cuocete a fuoco medio, mescolando delicatamente all'inizio (come per strapazzare) finché la base si rassoda. Lasciate cuocere fino a quando la frittata si muove liberamente nella padella.
- Girate la frittata usando un coperchio o capovolgendola. Se necessario, terminate la cottura in forno preriscaldato (opzionale).
- Una volta girata, mettete le fette di provolone sopra e lasciate sciogliere.
- Fate scivolare la frittata su un piatto. Guarnite con un'insalata di erbe fresche (mix di basilico, menta, timo, rosmarino, prezzemolo, origano secco, maggiorana, condita con olio d'oliva e sale) e spolverate con polvere di capperi e peperoncino (opzionale). Servite a temperatura ambiente.
Bruno Barbieri Chef
Chef professionista513K iscritti su YouTube62.7M visualizzazioni totali del canaleIl canale ufficiale di Bruno Barbieri: video ricette, backstage, curiosità... questo e molto di più sul canale YouTube dello Chef italiano che ha conquistato in carriera il maggior numero di stelle Michelin: in tutto 7. Giudice di MasterChef Italia dalla prima edizione e conduttore di 4 Hotel. Viaggiatore instancabile, gira il mondo esibendosi in road show culinari, che ama definire “teatri di cucina”.
