Frittata Con Salmone Marinato E Radicchio

Preparazione

1. Prepara l'insalata: taglia la Rosa di Gorizia a pezzetti e spezza la riccia. Metti da parte.
2. Affetta sottilmente la cipolla di Tropea (se vuoi, mettila in acqua gasata per 30 minuti per ridurre l'acidità).
3. Marina il salmone crudo: disponi le fette di carpaccio su un piatto, condisci con olio extravergine d'oliva, sale e pepe. Metti da parte.
4. Prepara il composto di uova: in una ciotola, rompi le uova, aggiungi un goccio d'acqua e sbatti leggermente. Aggiungi erba cipollina tritata, maggiorana, cumino e Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescola bene.
5. Cuoci la frittata: scalda una noce di burro in una padella antiaderente. Versa il composto di uova e cuoci a fuoco medio fino a quando la base è dorata e la superficie è ancora leggermente morbida. Non girare.
6. Prepara il condimento: in una ciotolina, unisci semi di finocchio, olio extravergine d'oliva, aceto bianco, succo di limone e un goccio di Tabasco. Mescola bene.
7. Componi il piatto: metti la frittata cotta su un piatto da portata. Disponi sopra le fette di salmone marinato. In una ciotola a parte, mescola il radicchio e la riccia con qualche foglia di basilico, cipolla di Tropea affettata, pomodorini e il condimento. Metti l'insalata sopra o accanto alla frittata. Servi subito.