Frittata con Pane

Preparazione

1. Tagliate la pancetta a pezzetti. In una padella da 24 cm, aggiungete un giro d'olio e la pancetta, fatela sudare dolcemente.
2. Aggiungete cipolle tagliate sottili e patate piccole (tagliate a metà o quarti). Cuocete a fuoco alto per caramellare, poi aggiungete un goccio d'acqua e continuate la cottura finché le patate sono tenere.
3. Nel frattempo, sbattete 7 uova con 1/3 di bicchiere di latte, parmigiano grattugiato e maggiorana. Montate fino a ottenere un composto spumoso.
4. Quando le verdure sono cotte (ancora leggermente croccanti ma asciutte), togliete dal fuoco e fate raffreddare 2 minuti per non far coagulare troppo velocemente le uova.
5. Scaldate un po' più d'olio nella stessa padella. Unite le verdure alle uova sbattute, mescolate velocemente e versate nella padella calda.
6. Mescolate le uova continuamente con una marisa come se fossero uova strapazzate, finché iniziano ad addensarsi in grumi cremosi (questo garantisce una cottura uniforme).
7. Adagiate fette di pane sopra la frittata, poi cuocete 4–5 minuti a fuoco medio-basso. Girate la frittata con attenzione, lato pane verso il basso, e cuocete altri 4–5 minuti finché la base è dorata.
8. Servite la frittata con il pane sopra, o giratela in modo che il pane sia sotto. Gustatela calda.