Frittata Affumicata

Preparazione

1. In una ciotola, rompete le uova e aggiungete un goccio d'acqua. Sbattete per rompere i chiari.
2. Scaldate una padella con olio d'oliva e fate saltare la cipolla e lo scalogno tritati con un pizzico di sale finché non si ammorbidiscono.
3. Aggiungete gli asparagi tagliati a fettine sottili e i funghi cardoncelli a julienne. Saltate brevemente.
4. Aggiungete erba cipollina, paprika e yogurt. Mescolate e lasciate intiepidire.
5. Trasferite il composto di verdure nella ciotola con le uova. Aggiungete il cheddar grattugiato e la scamorza affumicata grattugiata, sale e pepe. Mescolate bene e lasciate riposare per 2 minuti.
6. Preparate l'insalata: in una ciotola, mettete la riccia, il pomodoro a fette, il cipollotto tagliato e le erbe aromatiche (menta, basilico, maggiorana). Tostate i semi (girasole, zucca, sesamo, sesamo nero) in una padella asciutta con un pizzico di sale finché profumati. Aggiungeteli all'insalata. Condite con olio d'oliva e aceto di lamponi.
7. Preparate la guarnizione di gamberi: in una padella, fate saltare l'aglio in olio d'oliva, aggiungete i gamberi, sfumate con cognac e cuocete per 30 secondi.
8. Cuocete la frittata: scaldate una noce di burro e un filo d'olio in una padella antiaderente. Versate il composto di uova e cuocete finché il fondo è rappreso. Girare con un coperchio o un piatto, oppure finite in forno preriscaldato per 2-3 minuti.
9. Impiattate: mettete la frittata su un piatto, coprite con l'insalata fresca, disponete i gamberi sopra e guarnite con semi extra, fette di pomodoro e erbe aromatiche. Un filo d'olio.