Frittata

Preparazione

1. Preparare la salsa di melanzane: grigliare le fette di melanzana su una piastra rovente con un pizzico di sale. Una volta dorate e tenere, tagliarle grossolanamente. In una ciotola, unire le melanzane con uno spicchio d'aglio schiacciato, prezzemolo tritato, olio extravergine d'oliva e pepe. Lasciar riposare per almeno un paio d'ore.
2. Grigliare zucchine e peperoni sulla piastra con un pizzico di sale fino a leggera carbonizzazione. Mettere da parte.
3. In una padella, scaldare un filo d'olio e cuocere il guanciale e la pancetta dolce con la cipolla affettata fino a doratura.
4. Tagliare le zucchine e i peperoni grigliati a dadini.
5. In una boule, sbattere le uova con una forchetta o una frusta. Aggiungere Parmigiano Reggiano grattugiato e un goccio di panna. Mescolare bene.
6. Aggiungere le verdure a dadini, il composto di cipolla e guanciale, e lo stracchino alle uova. Mescolare delicatamente per amalgamare.
7. Scaldare un po' d'olio in una padella adatta al forno. Versare il composto di uova e distribuire le verdure in modo uniforme. Cuocere sul fuoco per qualche secondo, poi trasferire in forno preriscaldato a 190°C per 4-6 minuti, finché la frittata è soda e dorata.
8. Nel frattempo, preparare la salsa allo yogurt: mescolare yogurt con timo, origano, semi di finocchio, un goccio di panna e un po' d'acqua per diluire se necessario. Regolare di sale e pepe.
9. Servire la frittata calda, accompagnata dalla salsa di melanzane e un filo di salsa allo yogurt.