Frisella con Uovo in Camicia, Spinaci Croccanti e Mozzarella

Preparazione

1. Porta a bollore una pentola d'acqua. Aggiungi un po' di aceto e abbassa la fiamma in modo che l'acqua sobbolla. Mescola per creare un mulinello.
2. Rompì un uovo in una tazzina. Lascialo scivolare delicatamente nell'acqua in movimento. Cuoci per 3-4 minuti finché l'albume è cotto ma il tuorlo è ancora liquido.
3. Trasferisci l'uovo in camicia in una ciotola di acqua ghiacciata per fermare la cottura. Metti da parte.
4. In una padella, sciogli una noce di burro con uno spicchio d'aglio. Aggiungi gli spinacini e saltali brevemente fino a quando sono appena appassiti. Condisci con sale e pepe bianco. Togli dalla padella.
5. Immergi brevemente una frisella in acqua per ammorbidirla.
6. Nella stessa padella, aggiungi altro aglio e un rametto di rosmarino. Metti la frisella ammorbidita nella padella e tostala. Irrora con olio extravergine d'oliva.
7. Aggiungi un pomodorino ciliegino nella padella e schiaccialo sopra la frisella. Metti una fetta di mozzarella sopra e lasciala intiepidire. Aggiungi una macinata di pepe nero.
8. Taglia un altro pomodorino ciliegino a spicchi e aggiungilo nella padella con un goccio d'acqua e foglie di basilico. Cuoci fino a quando i pomodorini si sfaldano in una salsina leggera.
9. Prendi un pennello e dipingi una decorazione di olio al basilico sul piatto di servizio.
10. Metti la frisella sul piatto. Disponi gli spinaci saltati sopra per formare un letto.
11. Versa la salsa di pomodoro intorno al piatto.
12. Rimuovi l'uovo in camicia dall'acqua ghiacciata, asciugalo con cura e adagialo sopra gli spinaci.
13. Finisci con un pizzico di pepe nero e un filo di olio extravergine d'oliva.