Italian
Frisella con Roastbeef al Profumo di Mortadella e Crema di Ceci
by Bruno Barbieri Chef · 513K iscritti su YouTube
Una frisella creativa farcita con crema di ceci, roastbeef spennellato con senape, mortadella brasata, e un tocco finale di olio al rosmarino e pomodoro essiccato.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
14 elementi- CeciBolliti nella loro acqua con erbe
- RosmarinoUsato per i ceci, per far rinvenire il roastbeef e per l'olio finale
- TimoPer i ceci
- SaleQuanto basta
- PepeQuanto basta
- Roast BeefPrecotto, poi fatto rinvenire
- SenapePer spennellare il roastbeef
- MortadellaUna fetta, brasata
- FrisellaUn pezzo, brevemente immerso in acqua aromatizzata poi tostato
- Aglio(optional) — Uno spicchio, per aromatizzare l'acqua della frisella
- Maggiorana(optional) — Per aromatizzare l'acqua della frisella
- Menta(optional) — Per aromatizzare l'acqua della frisella
- Olio Extravergine di OlivaPer condire la crema e per l'olio aromatizzato al rosmarino
- Pomodoro EssiccatoPomodoro essiccato, ridotto in polvere per spolverare
Preparazione
- Bollire i ceci nella loro acqua con rosmarino, timo, sale e pepe fino a quando sono teneri.
- Prendere un pezzo di roastbeef già cotto e farlo rinvenire in una padella con aghi di rosmarino.
- Spennellare il roastbeef con senape e continuare la cottura girandolo per insaporire.
- Nella stessa padella, aggiungere una fetta di mortadella e lasciarla brasare dolcemente.
- Preparare la frisella: in un'altra padella, aromatizzare l'acqua con uno spicchio d'aglio, maggiorana e menta se gradito. Immergere brevemente la frisella nell'acqua, poi tostarla in padella fino a renderla croccante.
- Condire la frisella tostata con un pizzico di sale e pepe.
- Frullare i ceci cotti in una purea liscia (crema di ceci).
- Su un piatto, stendere una base generosa di crema di ceci.
- Condire con un filo di olio extravergine d'oliva.
- Adagiare le fette di roastbeef sopra la crema.
- Adagiare la mortadella brasata sopra il roastbeef.
- Aggiungere un rametto di rosmarino e irrorare con olio caldo aromatizzato al rosmarino.
- Spolverare con pomodoro essiccato in polvere.
- Servire subito con la frisella tostata.
Bruno Barbieri Chef
Chef professionista513K iscritti su YouTube62.7M visualizzazioni totali del canaleIl canale ufficiale di Bruno Barbieri: video ricette, backstage, curiosità... questo e molto di più sul canale YouTube dello Chef italiano che ha conquistato in carriera il maggior numero di stelle Michelin: in tutto 7. Giudice di MasterChef Italia dalla prima edizione e conduttore di 4 Hotel. Viaggiatore instancabile, gira il mondo esibendosi in road show culinari, che ama definire “teatri di cucina”.
