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Frisella con Calamari in Umido
by Bruno Barbieri Chef · 513K iscritti su YouTube
Bruno Barbieri mostra come preparare una deliziosa frisella con calamari in umido, un piatto estivo perfetto con un ricco sugo di pomodoro e calamari teneri.
Ingredienti
15 elementi- CalamariUsa sia tentacoli che corpo (per anelli)
- Scalogno
- Aglio
- Olio Extravergine di OlivaPer cottura e condimento
- Peperoncino(optional) — Peperoncino fresco, a piacere
- BasilicoFoglie di basilico fresco
- Polpa di PomodoroPolpa di pomodoro in scatola o fresca
- AcciugheAcciughe sott'olio
- PrezzemoloPrezzemolo fresco tritato
- Foglie di Alloro(optional) — Per scottare i tentacoli
- AcquaQuanto serve per la consistenza del sugo
- FrisellaAnelli di pane di grano duro tipici
- Pepe biancoPepe bianco macinato
- Inchiostro di Seppia(optional) — Per decorazione (opzionale)
- Rosmarino(optional) — Opzionale, per insaporire la frisella
Preparazione
- Prepara l'umido: scalda olio d'oliva in una padella, aggiungi scalogno e aglio tritati e rosola.
- Aggiungi un peperoncino, basilico fresco, polpa di pomodoro (non pomodoro crudo), acciughe e prezzemolo. Aggiungi un goccio d'acqua e fai sobbollire per ottenere una salsa di pomodoro grossolana.
- Prendi i tentacoli dei calamari (non si buttano via). Per ammorbidirli, o congela e scongela oppure scotta in acqua con foglie di alloro.
- Aggiungi i tentacoli alla salsa di pomodoro e cuoci piano fino a renderli teneri.
- Per l'insalatina di calamari in bianco: taglia un calamaro intero a rondelle, rimuovi le alette, e saltale in padella ben calda per circa 30 secondi fino a cottura.
- Aggiungi gli anelli di calamari saltati all'umido e mescola brevemente.
- Prepara la frisella: immergi brevemente ogni frisella in acqua, poi tostala in padella con un filo d'olio fino a renderla croccante e dorata. Opzionale: aggiungi rosmarino.
- Assembla il piatto: metti l'umido di calamari (tentacoli) sulla frisella croccante, poi gli anelli di calamari, condisci con olio extravergine d'oliva e pepe bianco.
- Opzionale: decora con inchiostro di seppia usando un pennello.
Bruno Barbieri Chef
Chef professionista513K iscritti su YouTube62.7M visualizzazioni totali del canaleIl canale ufficiale di Bruno Barbieri: video ricette, backstage, curiosità... questo e molto di più sul canale YouTube dello Chef italiano che ha conquistato in carriera il maggior numero di stelle Michelin: in tutto 7. Giudice di MasterChef Italia dalla prima edizione e conduttore di 4 Hotel. Viaggiatore instancabile, gira il mondo esibendosi in road show culinari, che ama definire “teatri di cucina”.
