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Fregola Sarda con Molluschi e Crostacei
by Bruno Barbieri Chef · 513K iscritti su YouTube
Un ricco primo piatto sardo con fregola, molluschi, crostacei e un burro aromatizzato ai crostacei, finito con pecorino e nero di seppia.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
15 elementi- Fregola SardaUsare quella grossa
- Olio Extravergine d'OlivaPer tostatura e mantecatura
- Fumetto di PesceFatto con carapaci di crostacei e molluschi
- PolpoTagliato a pezzetti, alcuni tenuti per guarnizione
- BurroPer il burro ai crostacei
- Concentrato di PomodoroPer il burro ai crostacei e la bisque
- PrezzemoloSpezzettato a mano
- OriganoSpezzettato a mano
- Bisque (Brodo di Pesce con Concentrato di Pomodoro)Brodo di pesce con concentrato di pomodoro
- ScampiAggiungere verso fine cottura
- VongoleCon la loro acqua
- CalamariAggiungere all'ultimo momento
- PecorinoGrattugiato per servire
- Nero di SeppiaPer decorazione
- PepeQuanto basta
Preparazione
- Prepara un fumetto di pesce con carapaci di crostacei e molluschi.
- In una pentola, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva e tosta la fregola.
- Aggiungi il fumetto e il polpo tagliato a dadini alla fregola.
- Per il burro ai crostacei: metti i carapaci in una pentola a freddo con concentrato di pomodoro, cuoci fino a trasparenza, filtra e congela.
- Aggiungi erbe aromatiche spezzettate (prezzemolo, origano) alla fregola.
- Aggiungi un po' di bisque (brodo di pesce con concentrato di pomodoro).
- Cuoci la fregola per 16-18 minuti.
- Aggiungi scampi, vongole e calamari verso fine cottura.
- Termina con una mantecatura con burro di crostacei congelato e un filo d'olio.
- Lascia riposare un paio di minuti.
- Impiatta con una spolverata di pecorino e decora con nero di seppia.
Bruno Barbieri Chef
Chef professionista513K iscritti su YouTube62.7M visualizzazioni totali del canaleIl canale ufficiale di Bruno Barbieri: video ricette, backstage, curiosità... questo e molto di più sul canale YouTube dello Chef italiano che ha conquistato in carriera il maggior numero di stelle Michelin: in tutto 7. Giudice di MasterChef Italia dalla prima edizione e conduttore di 4 Hotel. Viaggiatore instancabile, gira il mondo esibendosi in road show culinari, che ama definire “teatri di cucina”.
