Fregola con salsiccia e pecorino

Preparazione

1. Scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva in un pentolino e aggiungere un cubetto di guanciale e un rametto di rosmarino.
2. Tritare finemente una cipolla dorata e aggiungerla al tegame, soffriggendo dolcemente per creare un fondo.
3. Aggiungere la fregola e tostarla mescolando fino a quando diventa leggermente dorata.
4. Bagnare con brodo caldo (o un goccio di vino bianco se si desidera) e cuocere la fregola come un risotto, aggiungendo brodo man mano.
5. In una ciotolina sciogliere qualche pistillo di zafferano in poca acqua tiepida e tenere da parte.
6. In una padella a parte, scaldare dell'olio, aggiungere un altro cubetto di guanciale, un rametto di rosmarino e una foglia d'alloro.
7. Sgranare la salsiccia nella padella e cuocere a fuoco vivace, aggiungendo uno spicchietto d'aglio, sale e pepe, finché l'esterno è rosolato ma l'interno rimane morbido.
8. Dopo circa 10 minuti di cottura della fregola, aggiungere l'infuso di zafferano e il composto di salsiccia al tegame.
9. Continuare la cottura per altri 10 minuti, mescolando spesso, finché la fregola è al dente ma ancora cremosa (all'onda).
10. Spegnere il fuoco e mantecare con pecorino grattugiato e una noce di burro, mescolando energicamente.
11. Servire la fregola su un piatto, guarnire con altri pezzetti di salsiccia, un filo d'olio, una foglia d'alloro e, a piacere, un tocco di nero di seppia per colore.