Fregola con Intingolo di Scoglio allo Zafferano e Datterino Giallo in Succo

Preparazione

1. Preparare il fumetto di pesce: in una pentola, unire il fumetto di pesce, i pistilli di zafferano e il prezzemolo. Scaldare dolcemente.
2. In un'altra casseruola, rosolare aglio e olio con un po' di prezzemolo. Aggiungere cozze e vongole, coprire e cuocere fino a che si aprono. Scolare e tenere da parte il liquido di cottura. Tenere da parte i molluschi.
3. In una pentola, scaldare olio extravergine d'oliva e rosolare la cipolla tritata finemente. Aggiungere la fregola e tostare leggermente, mescolando continuamente.
4. Aggiungere alla fregola il liquido di cottura dei molluschi tenuto da parte. Cuocere per circa 6-8 minuti, aggiungendo gradualmente il fumetto di pesce allo zafferano secondo necessità, mescolando di tanto in tanto.
5. Quando la fregola è a tre quarti di cottura, aggiungere i datterini gialli in succo tagliati, i gamberi (tagliati a pezzi grandi) e le capesante (tagliate a cubetti piccoli). Continuare la cottura.
6. Aggiungere alcune delle cozze e vongole cotte di nuovo nella fregola.
7. Una volta che la fregola è al dente e il liquido è quasi assorbito, togliere dal fuoco. Mescolare un filo di olio extravergine d'oliva. Regolare di sale e pepe se necessario.
8. Servire la fregola in ciotole, guarnendo con fiori o germogli di erba cipollina.