Fregola alla Zucca con Insalata di Cozze, Salsa Verde e Porri

Preparazione

1. In una padella, tostate la fregola con un filo d'olio extravergine d'oliva fino a doratura.
2. Aggiungete lo scalogno tritato e fatelo appassire.
3. Sfumate con vino bianco e lasciate evaporare completamente.
4. Aggiungete il brodo caldo poco alla volta, mescolando spesso come per un risotto.
5. Quando la fregola è a tre quarti di cottura, aggiungete la zucca tagliata a cubetti.
6. In un'altra padella, scaldate un po' d'olio, aggiungete prezzemolo e le cozze pulite; coprite e cuocete fino all'apertura.
7. Preparate la salsa verde: frullate cetrioli, capperi, aglio, prezzemolo, olio, sale e pepe.
8. Aggiungete un po' dell'acqua di cottura delle cozze alla fregola.
9. Incorporate un tuorlo d'uovo.
10. Mantecate con una noce di burro freddo e parmigiano grattugiato.
11. In un'altra padella, tostate il porro tagliato a julienne fino a brunirlo leggermente.
12. Sgusciate le cozze, tenendone alcune intere per guarnire.
13. Impiattate: mettete la fregola, aggiungete le cozze e il porro tostato, qualche goccia di salsa verde, una spolverata di pepe e un filo d'olio extravergine.