Focaccia Primavera con Cipollotti, Piselli, Rucola e Burrata

Preparazione

1. Frullo i pisellini già sbollentati con la dose di acqua della focaccia.
2. In planetaria mettiamo la farina, il lievito di birra e l'acqua di piselli.
3. Impastiamo tutto a velocità media.
4. Aggiungiamo l'olio a filo e il sale.
5. Lo versiamo sul banco e con le mani bagnate diamo qualche piega.
6. Aspettiamo 5 minuti e ne diamo altre due; mettiamo l'impasto in una ciotola con pellicola e lasciamo lievitare per circa 2 ore.
7. Mettiamo l'impasto lievitato in una teglia già ben oliata, con le mani unte lo stendiamo bene e lo facciamo rilievitare una mezz'oretta.
8. Nel frattempo tagliamo i cipollotti a rondelle.
9. Preparare la salamoia: mescolare olio, acqua e sale.
10. Conficchiamo i cipollotti nell'impasto, versiamo la salamoia e inforniamo in forno statico a 200° per 40 minuti.
11. Una volta cotta, lasciatela intiepidire leggermente, poi tagliatela.
12. Completate con stracciatella e rucola fresca.