Focaccia Morbida al Rosmarino

Preparazione

1. Unisci 500g di semola di grano duro e 500g di farina tipo 0 con 4g di lievito di birra secco (o 18g di lievito fresco). Aggiungi gradualmente 750g di acqua e inizia a impastare a bassa velocità.
2. Una volta che l'impasto si è formato, aggiungi 20g di sale e un filo dell'acqua rimanente. Aumenta la velocità al massimo per gli ultimi minuti.
3. Aggiungi una generosa quantità di rosmarino fresco e olio d'oliva, mescolando fino a incorporare.
4. Trasferisci l'impasto in una ciotola ben oliata, copri con pellicola e lascia lievitare fino al raddoppio (o triplicazione).
5. Dopo la prima lievitazione, ungi il fondo di due teglie da 26-27 cm. Riforma delicatamente l'impasto e mettilo nelle teglie. Copri con pellicola e lascia lievitare per un'altra ora in forno spento.
6. Dopo la seconda lievitazione, togli la pellicola. Con la punta delle dita, crea profondi buchi su tutta la superficie dell'impasto.
7. Condisci l'impasto con olio d'oliva generoso, scaglie di sale e rosmarino fresco tritato.
8. Cuoci in forno statico preriscaldato a 250°C (o alla massima temperatura del forno). Metti le teglie sul fondo per 20 minuti, poi spostale a metà altezza e cuoci per altri 15-20 minuti fino a doratura.
9. Opzionale: Servire la focaccia con una leccatina di gorgonzola dolce e due fettine di prosciutto crudo.