ItalianLigurian
Focaccia Genovese
by Giallozafferano · 2.9M iscritti su YouTube
La classica focaccia ligure, morbida e soffice, preparata con un semplice impasto di farina, acqua, lievito, malto, sale e olio d'oliva, poi condita con una salamoia e creata l'occhiellatura prima di essere cotta al forno fino a doratura.
Preparazione
- Metti la farina in una ciotola, aggiungi il malto e metà dell'acqua. Mescola con una forchetta.
- Quando l'acqua è assorbita, aggiungi un po' di acqua e il lievito, continuando a mescolare.
- Aggiungi la restante acqua e il sale, mescolando fino a completo assorbimento.
- Aggiungi un po' di olio e inizia a impastare con le mani.
- Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro, fai delle pieghe aggiungendo gradualmente l'olio restante, aiutandoti con un tarocco.
- Quando l'impasto è liscio, copri e lascia riposare per 15 minuti.
- Trasferisci l'impasto in una teglia oliata, ungi la superficie con l'olio, copri con pellicola e lascia lievitare per 50 minuti.
- Stendi l'impasto per coprire tutta la teglia. Se è ancora elastico, copri e lascia riposare altri 15 minuti.
- Lascia lievitare per 2 ore, preferibilmente nel forno con la luce accesa.
- Prepara la salamoia: mescola acqua, olio e sale con una frusta.
- Versa la salamoia sulla focaccia, fai l'occhiellatura con i polpastrelli, e lascia lievitare ancora 15 minuti.
- Inforna a 240°C per 18–20 minuti.
Giallozafferano
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