Focaccia Dolce

Preparazione

1. In una ciotola di planetaria, unire farina manitoba, zucchero, acqua, latte, lievito e uovo. Iniziare a impastare a bassa velocità.
2. Quando l'impasto inizia a compattarsi, fermare la macchina e aggiungere i semi della bacca di vaniglia e la buccia d'arancia grattugiata. Riprendere a impastare a bassa velocità.
3. Quando il glutine inizia a formarsi, aggiungere gradualmente il burro a pezzi, mantenendo la macchina a bassa velocità. Aggiungere il sale dopo aver incorporato parte del burro. Finire di incorporare il burro rimanente.
4. Controllare la maglia glutinica; non deve essere ancora completamente formata. Invece di impastare ulteriormente, coprire l'impasto e lasciarlo riposare per 10 minuti.
5. Rimuovere la pellicola, fare una piega a tre sull'impasto, rigirarlo e adagiarlo in una ciotola leggermente unta d'olio. Coprire e lasciare lievitare per 1 ora.
6. Dopo la lievitazione, trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata, formare un rettangolo e stenderlo delicatamente con il mattarello. L'impasto è molto morbido.
7. Ungere una teglia con circa 30-40 g di olio extravergine d'oliva. Trasferire con cura l'impasto sulla teglia e stirarlo fino a coprire tutta la superficie. Se si ritira, lasciarlo riposare qualche minuto e ripetere.
8. Coprire la teglia con pellicola e lasciare riposare per un'altra ora.
9. Rimuovere la pellicola, spolverare leggermente la superficie con farina per aiutare a creare i buchi. Con le punte delle dita (indice, medio, anulare) e il palmo verso il basso, premere in profondità su tutto l'impasto, quasi fino al fondo. Quindi ruotare la teglia e premere nell'altra direzione.
10. Versare 100 g di acqua al centro dei buchi e inclinare la teglia per far penetrare l'acqua in tutti i buchi. Non coprire; lasciare lievitare ancora per 1-1,5 ore, a seconda dell'altezza desiderata.
11. Infornare in forno preriscaldato a 190°C nella parte bassa per 20-25 minuti.
12. Sfornare, spennellare la superficie con acqua per inumidire, quindi cospargere generosamente di zucchero. Sbattere via lo zucchero in eccesso. Servire e gustare.