Focaccia Croccante Zucca e Formaggio

Preparazione

1. Prepara l'impasto: nella ciotola della planetaria, aggiungi farina, acqua, olio e sale. Monta il gancio e lavora fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Se vuoi farlo a mano, impasta allo stesso modo.
2. Libera l'impasto dalla ciotola, dagli un paio di pieghe, copri con un canovaccio e lascia riposare 20 minuti.
3. Dopo il riposo, dividi l'impasto in quattro parti: due da 350 g per la base, due da 300 g per la copertura. Forma delle palline pirlando. Metti le più grandi sotto, le più piccole sopra, copri con pellicola e lascia riposare in frigorifero per un'ora.
4. Nel frattempo prepara il ripieno: scalda olio in padella, aggiungi la zucca (pulita e tagliata a falde grandi), sala, pepa e profuma con salvia tritata, timo e rosmarino. Tosta per 3 minuti a fuoco medio-alto, poi aggiungi un po' d'acqua e cuoci per altri 10 minuti fino a quasi cottura. Tieni da parte e lascia raffreddare.
5. Dopo il riposo, stendi la base su un piano infarinato. Olea leggermente la teglia (meglio se in ferro) e rivestila con l'impasto senza stirare troppo.
6. Stendi anche la parte superiore. Farcisci la base con la zucca e pezzi di stracchino (o altro formaggio come robiola, scamorza, mozzarella). Copri con il secondo strato di impasto, togli l'eccesso con il mattarello.
7. Ultimi tocchi: un filo d'olio, le stesse erbe aromatiche (rosmarino, timo, salvia), e un po' di sale in fiocchi. Buchi la superficie con una forchetta per evitare che si gonfi troppo in cottura.
8. Cuoci in forno statico preriscaldato a 250° per 15 minuti, poi attiva la modalità ventilata per gli ultimi 5 minuti per una crosta croccante. Lascia intiepidire su gratella prima di tagliare e servire.