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Fiori di Zucca in Pastella
by Giallozafferano · 2.9M iscritti su YouTube
I fiori di zucca in pastella sono immancabili in primavera e in estate: perfetti come antipasto o fingerfood da aperitivo, questi fiori delicati dal colore brillante vengono pastellati e fritti, per un risultato croccante e sfizioso. Su GialloZafferano ne abbiamo una versione d’autore: quella dello Chef Fabio Abbattista, che ci propone due varianti tra cui scegliere. Quella più classica con una pastella lievitata e una ancora più croccante con tempura.
Ingredienti
9 elementi- Fiori di Zucca
- Farinaper la pastella lievitata
- Acquaper la pastella lievitata, quanto basta
- Sale
- Lievito Di Birra Frescoper la pastella lievitata
- Zuccheroper la pastella lievitata
- Olio di semiper friggere
- Tuorlo d'Uovoper la tempura
- Acqua Ghiacciataper la tempura, quanto basta
Preparazione
- Prepariamo la pastella lievitata: sciogliere il lievito di birra fresco in poca acqua. In un'altra ciotola, mescolare farina, zucchero e sale. Aggiungere l'acqua e amalgamare fino a ottenere un composto liscio e senza grumi. Unire il lievito sciolto, coprire con pellicola e lasciare riposare per circa 30 minuti.
- Nel frattempo, pulire i fiori di zucca: eliminare i pistilli esterni e il bocciolo interno, lasciando il fiore intero.
- Preparare la tempura: separare il tuorlo dall'albume. Aggiungere la farina e mescolare. Incorporare l'acqua ghiacciata fino a ottenere una pastella liscia. L'acqua deve essere ben ghiacciata per creare uno sbalzo termico durante la frittura e rendere il fiore più croccante.
- La pastella lievitata è pronta. Togliere la pellicola, immergere i fiori per ricoprirli completamente. Friggere in olio ben caldo (testare con una goccia di pastella: se sfrigola, l'olio è pronto). Friggere i fiori, girandoli per cuocerli da tutti i lati. Scolare l'olio in eccesso su carta assorbente e condire con sale.
- Ora passiamo alla tempura: ripetere la stessa operazione. Intingere bene i fiori e friggere. Scolare su carta assorbente, insaporire con sale e continuare con i fiori rimanenti.
Giallozafferano
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