Filetto in Pastella di Baccalà

Preparazione

1. Mettere il baccalà in ammollo in acqua per almeno due giorni, cambiando l'acqua di tanto in tanto, per reidratarlo e dissalarlo.
2. Tagliare il baccalà in filetti, mantenendo la pelle.
3. Infarinare accuratamente ogni filetto, scrollando l'eccesso.
4. Preparare una pastella lievitata (ad esempio con farina, acqua e lievito) e immergere il filetto infarinato nella pastella per ricoprirlo uniformemente.
5. Scaldare olio di girasole alto oleico in una padella profonda a 170–180 °C. Testare la temperatura immergendo un bastoncino di legno o una goccia di pastella; deve sfrigolare immediatamente.
6. Abbassare delicatamente il filetto impastellato nell'olio bollente e friggere fino a doratura e croccantezza su entrambi i lati, circa 3–4 minuti per lato a seconda dello spessore.
7. Facoltativamente, friggere anche la pelle del baccalà: asciugarla, tagliarla a striscioline, infarinarla e friggerla fino a renderla croccante.
8. Scolare su carta assorbente e servire caldo, accompagnato da crema di ceci o una spruzzata di limone.