Filetto di Manzo in Crosta di Panko e Crema di Zucca

Preparazione

1. Prepara la doppia panatura: passa il filetto nell'uovo sbattuto, poi nel Panko. Ripeti per una seconda volta.
2. Taglia la cipolla rossa di Tropea a pezzi grossolani e mettila in una pentola con abbondante olio extravergine di oliva e foglie di salvia.
3. Taglia la zucca a metà, rimuovi semi e buccia, taglia a pezzetti e aggiungila nella pentola con sale e pepe. Cuoci fino ad ammorbidire, poi frulla tutto per ottenere una crema.
4. In una padella, metti burro, rosmarino, salvia e due spicchi d'aglio. Cuoci il filetto per 3-4 minuti per lato, nappandolo con il burro.
5. Impiatta: stendi la crema di zucca, adagia il filetto croccante e guarnisci con la cipolla.