Filetto di Maiale con Agrumi e Paprika, Patate Parigine, Aglio e Rosmarino

Preparazione

1. Tagliare il filetto di maiale a medaglioni spessi e schiacciarli leggermente con la mano.
2. Grattugiare un po' di scorza d'arancia e metterla da parte.
3. Scaldare una grande piastra o padella a fuoco alto. Aggiungere un filo d'olio d'oliva.
4. Per le patate parigine: sbollentare le palline di patate in acqua salata bollente per qualche secondo, poi scolarle. (In alternativa, il cuoco le ha precotte; procedere con la tostatura.)
5. Mettere i medaglioni di maiale sulla piastra calda e rosolare fino a formare una crosta dorata (reazione di Maillard). Girarli e rosolare l'altro lato.
6. Aggiungere gli spicchi d'aglio (in camicia) e le patate parigine alla padella. Aggiungere il rosmarino. Cuocere girando di tanto in tanto.
7. Trasferire la padella in forno statico preriscaldato a 200°C per terminare la cottura del maiale e delle patate.
8. Nel frattempo, preparare la salsa: in un pentolino, unire il succo d'arancia, la paprika, il peperoncino, il miele e la menta. Far sobbollire fino a leggero addensamento.
9. Aggiungere un cucchiaio di senape e, se desiderato, un po' di fondo bruno. Mescolare.
10. Aggiungere la scorza d'arancia tenuta da parte e un pizzico di fior di sale. Regolare di sapore. La salsa deve essere leggermente addensata.
11. Togliere il maiale dal forno e lasciarlo riposare per alcuni minuti.
12. Per servire, affettare i medaglioni di maiale e disporli su un piatto con le patate parigine. Irrorare con la salsa. Guarnire con peperoncino fresco, erbe aromatiche e una macinata di pepe nero.