French
Filetto al Pepe Verde
by Federico Fusca Chef · 332K iscritti su YouTube
Il filetto al pepe verde NON è una semplice bistecca con la panna. È una ricetta iconica della cucina francese, cremosa, intensa, elegante… ma allo stesso tempo ignorante al punto giusto. In questo video ti faccio vedere come preparare il vero filetto al pepe verde con la tecnica corretta: carne rosolata alla perfezione, deglassatura come si deve, salsa al pepe verde cremosa, lucida e avvolgente, equilibrio perfetto tra forza e dolcezza. Ti spiego tutti i passaggi per ottenere un piatto perfetto.
- Servings
- 1
- Difficulty
- medium
Ingredienti
8 elementi- 250 gFiletto di ManzoFiletto di manzo, circa 250 g a porzione
- BurroUna noce di burro per rosolare
- 1 pcsScalognoTritato finemente
- Pepe VerdePepe verde, a piacere
- GinOppure cognac/brandy per flambare
- 1 tbspFondo BrunoFondo bruno, per dare profondità
- PannaPanna fresca, una generosa quantità
- SaleUn pizzico di sale
Preparazione
- Legate il filetto di manzo con dello spago da cucina per tenerlo compatto e rotondo.
- Tritate finemente lo scalogno.
- Sciogliete una noce di burro in una padella a fuoco medio e aggiungete lo scalogno tritato; cuocete dolcemente fino a caramellarlo.
- Mettete il filetto legato nella padella e rosolate per 2–3 minuti per lato per una cottura al sangue.
- Aggiungete il pepe verde in padella.
- Sfumate con gin (o cognac) e fiammeggiate con attenzione per far evaporare l'alcol.
- Aggiungete un cucchiaio di fondo bruno e una generosa quantità di panna.
- Salate con un pizzico di sale e cuocete per 7–8 minuti, nappando la carne con la salsa.
- Togliete lo spago, tagliate il filetto a fette e servite con la salsa cremosa al pepe verde.
Federico Fusca Chef
Cuoco casalingo332K iscritti su YouTube256.9M visualizzazioni totali del canaleSono Federico Fusca. Cucina italiana godereccia, ignorante e senza compromessi🔥 Ricette vere, creme illegali e piatti che spaccano. 👉 Iscriviti se ami mangiare sul serio.
