Fichi Caramellati con Zabaione Amaro e Gelato al Lucano Caffè

Preparazione

1. Incisione a metà dei fichi senza tagliarli del tutto. Metti su una placca da forno, spolvera con zucchero di canna e zucchero a velo, e metti da parte.
2. In una bastardella, unisci tuorli d'uovo, zucchero d'acero canadese, Amaro Lucano, e buccia d'arancio tagliata a brunoise. Monta fuori dal fuoco, poi cuoci a bagnomaria, facendo attenzione a non cuocere il tuorlo. Monta fino a densità.
3. Metti i fichi nel grill del forno a gratinare.
4. Prepara la salsa al caffè: in una padella, aggiungi zucchero e Lucano Caffè, lascia evaporare l'alcol, attento a non caramellare.
5. In un'altra padella, tosta le mandorle a filetti.
6. Prepara il gelato: prendi il gelato alla vaniglia, montalo leggermente, incorpora l'uva sultanina strizzata, manteca e rimetti in frigo per qualche minuto.
7. Impiatta: disponi i fichi gratinati sul piatto, metti il gelato al centro, aggiungi lo zabaione, le mandorle tostate, una foglia di menta, la salsa al Lucano Caffè, un po' di buccia d'arancio come guarnizione e una spolverata di zucchero a velo.