Ficattole Toscane

Preparazione

1. Metti 500 g di farina 00 nella ciotola di una planetaria con il gancio. Sbriciola 5 g di lievito di birra fresco sulla farina.
2. Avvia la planetaria a bassa velocità. Aggiungi gradualmente circa 285 ml di acqua tiepida e un pizzico di sale. Continua a impastare fino a ottenere un impasto omogeneo.
3. Impasta per 5 minuti fino a quando l'impasto è liscio ed elastico.
4. Rimuovi l'impasto, sbattilo sul piano di lavoro e dagli qualche piega per formare una palla.
5. Ungi leggermente una ciotola, metti l'impasto, copri con pellicola e lascia lievitare in forno spento con la luce accesa per 1-1,5 ore, fino al raddoppio.
6. Dopo la lievitazione, sgonfia l'impasto e rovescialo su un piano leggermente infarinato.
7. Con le mani o un mattarello, stendi l'impasto a uno spessore di circa 1 cm. Taglia a pezzi irregolari della grandezza desiderata.
8. Fai dei piccoli tagli sui bordi di ogni pezzo per evitare che gonfino troppo durante la frittura.
9. Scalda olio di semi di arachide in una padella profonda a 180°C.
10. Friggi i pezzi in lotti per circa 2 minuti, girandoli a metà cottura, fino a doratura e croccantezza. Scola su carta assorbente e sala leggermente.
11. Opzionale: per le schiacciatine, forma delle palline con l'impasto avanzato, appiattiscile in dischi, mettile su una teglia e lascia riposare 10 minuti. Condisci con olio d'oliva e sale, fai dei buchini con le dita e inforna a 215°C per 20 minuti.
12. Servi le ficattole così come sono o tagliale e farciscile con mortadella e stracciatella di burrata.