Fettuccine al Ragù Bianco

Preparazione

1. Mettere una noce di burro e un po' di olio d'oliva in una pentola. Aggiungere la pancetta tagliata fina.
2. Aggiungere sedano, carota e cipolla tritati finemente.
3. Aggiungere un rametto di rosmarino e alcuni aghi di rosmarino tritati (tenere da parte alcuni aghi per dopo).
4. Aggiungere il macinato di manzo e schiacciarlo con un cucchiaio.
5. Aggiungere le verdure tritate (se non già fatte).
6. Tagliare il gambo del fungo porcino a piccoli cubetti e aggiungerlo.
7. Togliere il rametto di rosmarino.
8. Sfumare con vino bianco.
9. Cuocere aggiungendo un po' d'acqua di cottura della pasta, per circa mezz'ora.
10. Aggiungere il rosmarino tritato tenuto da parte e far tirare ancora qualche minuto.
11. Tagliare le fettuccine dalla sfoglia di pasta all'uovo (vedi video per la pasta fatta in casa).
12. Cuocere le fettuccine in acqua bollente salata.
13. Quando le fettuccine salgono a galla (sono fresche), scolarle e aggiungerle alla salsa.
14. Spegnere il fuoco e aggiungere una manciata di parmigiano, mescolando per amalgamare.
15. Servire con una spolverata di parmigiano e una grattata di buccia di limone.