Fettuccia all'Astice

Preparazione

1. In una padella, aggiungere olio extravergine di oliva e aglio orsino. Scaldare dolcemente per insaporire l'olio.
2. Mettere le metà dell'astice in padella, con la polpa verso il calore, e rosolare brevemente fino a leggera colorazione. Non cuocere troppo; l'astice finirà la cottura con la pasta.
3. Togliere l'astice dalla padella, estrarre tutta la polpa dalla coda e dalle chele, e mettere da parte. Tenere i carapaci.
4. Aggiungere i pomodorini rossi e gialli nella padella e cuocere per qualche istante. Regolare con un pizzico di sale.
5. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta e far appassire i pomodorini.
6. Cuocere le fettuccine (pasta fresca con acqua e farina di Gragnano) con il metodo: bollire per 2 minuti, spegnere il fuoco e lasciare nell'acqua calda coperta per 7 minuti, poi finire la cottura in padella con la salsa per altri 2 minuti.
7. Scolare la pasta leggermente al dente e trasferirla nella padella con la salsa di pomodorini. Aggiungere altra acqua di cottura se necessario e mantecare.
8. Rimettere la polpa di astice e i carapaci (per guarnire) nella padella. Saltare tutto insieme sul fuoco fino a quando la pasta è cremosa e al dente.
9. Impiattare la pasta, guarnire con i carapaci e una fogliolina di prezzemolo. Servire subito.