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Farinata di Cavolo Nero Toscana
by Federico Fusca Chef · 332K iscritti su YouTube
Una ricetta tradizionale pistoiese, questo piatto rustico unisce cavolo nero, fagioli borlotti e polenta in una zuppa cremosa e sostanziosa. Ingredienti semplici, nessuna scorciatoia, pieno di sapore.
- Difficulty
- easy
Ingredienti
16 elementi- Cavolo Nero
- Cipolla
- Carota
- Sedano
- Aglio
- Guanciale (o Pancetta)(optional) — Un lusso, ma dà sapore
- Patata(optional) — Opzionale, si scioglie e aggiunge cremosità
- Fagioli Borlotti (cotti)Fagioli borlotti della montagna pistoiese, non cannellini
- Brodo dei Fagioli (acqua di cottura dei fagioli)
- Acqua di Cottura del Cavolo Nero
- Polenta (farina di mais)
- Olio Extravergine d'OlivaOlio d'oliva toscano
- Sale
- Pepe
- Salvia
- Rosmarino
Preparazione
- Preparare il soffritto: tritare finemente cipolla, carota, sedano e aglio.
- Sfogliare il cavolo nero, lavarlo e lessarlo in acqua con qualche foglia di salvia e un rametto di rosmarino fino a quando è tenero. Tenere da parte l'acqua di cottura.
- In una pentola capiente, scaldare abbondante olio d'oliva toscano. Aggiungere il soffritto e una fettina di guanciale o pancetta. Soffriggere fino a quando è appassito.
- Aggiungere la patata a pezzetti e cuocere qualche minuto.
- Versare un po' di brodo dei fagioli per non far attaccare, poi aggiungere i fagioli borlotti cotti con tutto il loro brodo.
- Aggiungere il cavolo nero lessato e la sua acqua di cottura. Salare e pepare.
- Portare a bollore e far sobbollire per 5 minuti.
- Aggiungere gradualmente la polenta, mescolando continuamente, fino a ottenere una consistenza cremosa (morbida, non troppo soda).
- Servire calda, con un filo di olio extravergine d'oliva a crudo.
Federico Fusca Chef
Cuoco casalingo332K iscritti su YouTube256.5M visualizzazioni totali del canaleSono Federico Fusca. Cucina italiana godereccia, ignorante e senza compromessi🔥 Ricette vere, creme illegali e piatti che spaccano. 👉 Iscriviti se ami mangiare sul serio.
