Erbazzone Primaverile

Preparazione

1. Prepara la pasta: mescola 300g di farina con un pizzico di sale, aggiungi un filo d'olio d'oliva e 1 cucchiaio di strutto, poi aggiungi gradualmente circa 150ml di acqua fredda e impasta fino a ottenere un impasto liscio. Lascia riposare in frigorifero per 30 minuti o 1 ora.
2. Sbollenta le verdure: le bietole e le coste di rapa in acqua bollente salata per 3 minuti, poi raffreddale in acqua ghiacciata. Conserva l'acqua di cottura per il risotto.
3. Prepara il ripieno: soffriggi 5 cipollotti tritati e aglio affettato in olio d'oliva con un pezzetto di lardo. Aggiungi i piselli freschi e cuoci per 7-8 minuti. Strizza le verdure sbollentate per eliminare l'acqua in eccesso, trita finemente e aggiungi in padella. Fai asciugare.
4. Togli dal fuoco e mescola con una generosa quantità di Parmigiano Reggiano grattugiato fino a ottenere un composto compatto. Lascia raffreddare.
5. Stendi la pasta molto sottile (circa 1mm) su una superficie infarinata. Fodera una teglia unta e spolverata di farina di polenta con un foglio, bucherella la base con una forchetta.
6. Distribuisci il ripieno raffreddato in modo uniforme (circa 2cm di spessore). Copri con un altro foglio di pasta, sigilla i bordi creando pieghe rustiche. Spennella con olio e bucherella la superficie.
7. Cuoci in forno a 200°C per circa 30 minuti fino a doratura e croccantezza.