Danubio Dolce con Crema Pasticcera

Preparazione

1. Nella planetaria, versare la farina Manitoba, la scorza di limone grattugiata, lo zucchero, i semi di vaniglia e il lievito di birra disidratato. Mescolare con la foglia a velocità bassa.
2. Aggiungere il latte e il burro fuso. Una volta amalgamati, sostituire la foglia con il gancio. Continuare a impastare a velocità bassa.
3. Aggiungere il sale e poi l'acqua a filo. Quando l'impasto è incordato, trasferirlo sul piano di lavoro e lavorarlo brevemente.
4. Mettere in una ciotola, coprire e lasciar lievitare a temperatura ambiente per un paio d'ore.
5. Preparare la crema pasticcera: In un tegame, versare il latte, la panna, la scorza di limone, i semi e il baccello di vaniglia. Portare a sfiorare il bollore.
6. In un pentolino, versare i tuorli e lo zucchero, mescolare. Unire l'amido di mais.
7. Eliminare il baccello di vaniglia dal latte caldo e versare il latte nel composto di tuorli. Riportare sul fornello e mescolare fino ad addensare.
8. Versare la crema in una ciotola e lasciar raffreddare.
9. L'impasto è lievitato. Stenderlo in un filone e ricavare 30 pezzetti uguali. Appiattire ogni pezzetto con le mani, mettere un cucchiaino di crema al centro e richiudere sigillando bene i bordi formando una pallina.
10. Coprire e lasciar lievitare per un'ora o fino al raddoppio.
11. Spennellare la superficie con una miscela di uovo e latte.
12. Infornare a 180°C per circa 30 minuti.
13. Una volta raffreddato, spolverizzare con zucchero a velo.