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Danubio allo Zafferano
by Chef Roberto Di Pinto · 19.1K iscritti su YouTube
Un soffice e saporito pane napoletano arricchito con acqua allo zafferano, burro e latte, modellato in piccole palline e cotto con una lucida finitura di tuorlo e panna.
- Cook
- 20 min
- Difficulty
- medium
Ingredienti
10 elementi- 1 kgFarina
- 10 gLievito di Birra
- SaleQuanto basta
- 250 mlLatte
- 250 mlAcquaInfusa con 0.25 g di zafferano (dall'infusione 1 g/l)
- 1/4 gZafferanoUsato per infondere 250 ml di acqua; l'infusione è preparata in rapporto 1 g per litro
- 200 gBurroA temperatura ambiente
- Tuorlo d'UovoPer spennellare
- PannaPer spennellare, mescolata al tuorlo
- Fiocchi di SalePer guarnire
Preparazione
- Preparare l'acqua allo zafferano: infondere 1 g di zafferano per ogni litro d'acqua in frigorifero a 4°C per 24 ore. Utilizzare 250 ml di questa infusione per l'impasto.
- Nella planetaria, unire 10 g di lievito di birra, 1 kg di farina, un pizzico di sale, 250 ml di latte e 250 ml di acqua allo zafferano. Iniziare a impastare lentamente.
- Quando l'impasto si forma, aggiungere gradualmente 200 g di burro a fiocchi a temperatura ambiente, continuando a impastare fino a completo assorbimento.
- Lasciare riposare l'impasto per 2 ore.
- Dopo il riposo, dividere l'impasto in palline da 35 g ciascuna.
- Lasciare lievitare le palline per altre 2 ore.
- Spennellare le palline lievitate con un mix di tuorlo e panna, e cospargere con fiocchi di sale.
- Cuocere a 150°C con umidità al 100% per 20 minuti.
