Curry di Verdure al Latte di Cocco

Preparazione

1. Pelare e tagliare a cubettoni le patate e le carote.
2. Pulire il porro eliminando la base e la foglia più esterna, poi tagliare a rondelle leggermente in obliquo.
3. In una padella, scaldare un giro d'olio abbondante e preparare un fondo saporito con aglio tritato, zenzero fresco e peperoncino privato dei semi.
4. Aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare bene, poi unire il porro e far appassire dolcemente per qualche minuto.
5. Aggiungere le patate e le carote, una presa di sale, mescolare, coprire con il coperchio e cuocere per una ventina di minuti, bagnando con acqua di tanto in tanto.
6. Quando la base è cotta, aggiungere i piselli e il latte di cocco, mescolare e aspettare che riprenda il bollore, poi coprire e cuocere ancora 5 minuti.
7. A fuoco spento, aggiungere una spolverata di prezzemolo e il succo di lime, regolare di sale se necessario, e lasciar riposare per qualche minuto.
8. Servire caldo, eventualmente con riso basmati.