Curry di Verdure

Preparazione

1. Pela e taglia a cubetti patate e carote.
2. Pulisci il porro eliminando la base e la foglia più esterna, poi taglialo a rondelle leggermente in obliquo.
3. Scalda un giro d'olio abbondante in pentola e soffriggi aglio tritato, zenzero fresco e peperoncino privato dei semi.
4. Aggiungi il concentrato di pomodoro, mescola bene, poi unisci il porro e fai appassire dolcemente per qualche minuto.
5. Aggiungi patate e carote, una presa di sale, mescola, copri con coperchio e cuoci per una ventina di minuti, bagnando con acqua di tanto in tanto.
6. Quando la base è cotta, aggiungi piselli e latte di cocco, mescola e aspetta che riprenda il bollore.
7. Copri e cuoci ancora 5 minuti, poi spegni il fuoco.
8. Aggiungi prezzemolo tritato e succo di lime. Regola di sale se necessario, lascia riposare qualche minuto e servi con riso basmati.