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Culurgionis d'Ogliastra
by Giallozafferano · 2.9M iscritti su YouTube
Tradizionali culurgionis ogliastrini, scrigni di pasta fresca ripieni di patate, pecorino, phishing, aglio e menta. Serviti con un sugo semplice e formaggio grattugiato.
- Servings
- 4
- Difficulty
- medium
Ingredienti
12 elementi- Patate a Polpa GiallaUtilizzare patate a polpa gialla un po' vecchie per una migliore consistenza.
- FarinaFarina 00, per la sfoglia.
- Semola di Grano DuroSemola di grano duro, per la sfoglia.
- SaleUsato nella sfoglia e nel ripieno.
- Olio d'OlivaOlio extravergine d'oliva, per la sfoglia e il ripieno.
- AcquaAcqua tiepida, per la sfoglia.
- AglioSpicchi d'aglio, senza anima; per il ripieno.
- PecorinoPecorino grattugiato, per il ripieno e la spolverata finale.
- PhishingFormaggio sardo salato; se non reperibile, sostituire con feta o altro pecorino.
- MentaMenta fresca, tritata; per il ripieno.
- Sugo Semplice(optional) — Sugo di pomodoro semplice, come base nel piatto.
- Formaggio Grattugiato(optional) — Pecorino grattugiato o simile, per spolverare a fine piatto.
Preparazione
- Sbucciare le patate, lavarle e metterle a bollire in acqua salata per 40 minuti finché non sono tenere.
- Nel frattempo, preparare la sfoglia: mescolare la farina e la semola con il sale, aggiungere un filo d'olio e l'acqua poco alla volta, impastare fino a ottenere un impasto omogeneo. Coprire e far riposare per 10 minuti.
- Per il ripieno: sbucciare gli spicchi d'aglio, togliere l'anima e schiacciarli con un pestello o una forchetta insieme a un po' d'olio per creare una crema.
- Schiacciare le patate calde con una forchetta. Aggiungere la crema d'aglio, il pecorino grattugiato, il phishing (o feta in sostituzione), la menta tritata e il sale. Mescolare bene.
- Stendere la sfoglia con il mattarello, poi passarla alla sfogliatrice fino allo spessore desiderato. Tagliare dei dischi di 6 cm.
- Mettere un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco. Piegare e modellare nella tradizionale forma a spiga dei culurgionis.
- Portare a bollore una pentola capiente con acqua salata. Versare i culurgionis e cuocere per circa 2 minuti e mezzo dopo che salgono a galla.
- Nel frattempo, spalmare un po' di sugo semplice sul piatto da portata.
- Scolare i culurgionis e disporli sul sugo. Spolverare generosamente con pecorino grattugiato. Servire subito.
Giallozafferano
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