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Crudo di Capesante agli Agrumi
by Giallozafferano · 2.9M iscritti su YouTube
Fettine sottili di capesante crude servite con spicchi di arancia e pompelmo, una citronette agli agrumi con pepe rosa e un filo di olio piccante.
- Difficulty
- easy
Ingredienti
8 elementi- Capesantecrude, pulite, affettate per carpaccio
- Aranciascorza e spicchi a vivo
- Pompelmoscorza e spicchi a vivo
- Pepe Rosatostato e pestato
- Saleq.b.
- Olio Extravergine d'Olivaper la citronette
- Anetoper guarnire
- Olio Piccante(optional) — olio piccante, qualche goccia
Preparazione
- Prendere la scorza di arancia e pompelmo. Tenere da parte.
- Tagliare le estremità degli agrumi, eliminare la buccia e la parte bianca, ricavare gli spicchi a vivo. Spremere la parte centrale per ricavare il succo; unire le scorze.
- Tostare leggermente il pepe rosa in una padella asciutta, poi pestarlo grossolanamente.
- Preparare la citronette: mescolare il succo degli agrumi con le scorze, il pepe rosa, sale e olio. Emulsionare con un mini pimer fino a ottenere una consistenza densa.
- Tagliare le capesante a fettine sottili (carpaccio) di circa 0,5 cm.
- Impiattare: disporre le fettine di capesante a raggera, alternare con gli spicchi di agrumi, condire con la citronette, guarnire con aneto, pepe rosa e qualche goccia di olio piccante.
Giallozafferano
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