Crostone di Zucca al Curry con Pollo Aia

Preparazione

1. Prepara gli aromi: taglia a fettine sottili aglio, zenzero e peperoncino fresco. Dividili in due parti uguali: una per il curry di zucca e una per le erbette piccanti.
2. Per il curry di zucca: in una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva, soffriggi metà dell'aglio, dello zenzero e del peperoncino per 2–3 minuti a fuoco medio, senza farli bruciare.
3. Aggiungi la zucca sbucciata e tagliata a cubetti. Mescola e cuoci per qualche minuto, poi unisci il curry in polvere e fallo tostare leggermente. Regola di sale e pepe.
4. Versa latte di cocco quanto basta a coprire quasi la zucca. Porta a un leggero bollore e cuoci per 15–20 minuti, finché la zucca è tenera e la salsa si addensa.
5. Per il pollo: in un'altra padella, scalda un po' d'olio extravergine d'oliva a fuoco vivace. Aggiungi gli straccetti di pollo Aia e falli rosolare bene da un lato, poi girali.
6. Aggiungi una foglia di alloro, spezzandola per sprigionare l'aroma. Sala e pepa il pollo, poi sfuma con vino bianco. Abbassa la fiamma e lascia cuocere per 10–12 minuti, finché il pollo è tenero.
7. Per il pane: taglia due belle fette spesse di pane di grano duro. Ungile con olio extravergine d'oliva, sala e pepa, e grigliale su una piastra o padella calda finché sono dorate e croccanti su entrambi i lati.
8. Per le erbette piccanti: in un pentolino con olio extravergine d'oliva, soffriggi l'aglio e il peperoncino rimasti. Aggiungi le erbette già lessate (o direttamente crude se hai fretta), saltale velocemente e regola di sale.
9. Componi i crostoni: spalma una generosa quantità di curry di zucca su ogni fetta di pane grigliato. Aggiungi sopra gli straccetti di pollo e un po' di erbette piccanti. Servi subito.