Crostone con Mazzancolle, Pesto di Melanzane e Burrata

Preparazione

1. Togliere la testa e pelare le melanzane, poi tagliarle a cubetti.
2. In una padella, scaldare olio con aglio in camicia, peperoncino e gambi di prezzemolo. Rosolare fino a doratura.
3. Aggiungere i cubetti di melanzana. Pepare ma non salare. Saltare.
4. Aggiungere i pomodorini gialli interi. Coprire e cuocere per 7-8 minuti.
5. Nel frattempo, pulire le mazzancolle: togliere testa, carapace e filo intestinale.
6. In un'altra padella, scaldare olio con uno spicchio d'aglio. Aggiungere i gamberi, salare e pepare, e saltare brevemente.
7. Flambare i gamberi per circa 2 minuti, poi spegnere.
8. Quando le melanzane sono pronte, trasferirle in un mortaio (o frullatore). Aggiungere sale, foglie di basilico fresco e olio. Pestare fino a ottenere un pesto rustico.
9. Per la crema di burrata: rompere le burratine con le mani, aggiungere scorza di limone grattugiata e mescolare.
10. Tagliare il pane toscano a fette sottili e tostarle nella stessa padella dei gamberi (pulita) fino a croccantezza.
11. Assemblare: sul crostone tostato, mettere un cucchiaio di pesto di melanzane, poi un cucchiaio abbondante di crema di burrata, poi i gamberi flambati.
12. Guarnire con foglioline di basilico fresco e un po' di scorza di limone.