Italian
Crostone BBQ con Tartare di Manzo, Pecorino e Crema di Fave
by Federico Fusca Chef · 332K iscritti su YouTube
Un rustico crostone BBQ italiano: pane croccante alla brace con pecorino fuso, crema di fave e basilico, e tartare di manzo battuta a coltello condita con olio, limone, timo e pepe nero. Perfetto per la domenica.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
13 elementi- Fave FrescheFave fresche; possono essere usate congelate
- Cipollina biondaCipollina bionda
- Timo FrescoRami di timo fresco
- Basilico frescoFoglie di basilico fresco
- Olio Extravergine di OlivaOlio extravergine di oliva; toscano consigliato
- SaleSale fino
- Pepe neroPepe nero macinato fresco
- Menta Fresca(optional) — Opzionale, qualche fogliolina per freschezza
- Scannello di scottonaScannello di scottona, tagliato contro fibra
- LimoneSolo la scorza
- Pecorino della ValdorciaPecorino stagionato a buccia nera, affettato
- Pane rusticoPane rustico, fette spesse
- Aglio1 spicchio, per strofinare
Preparazione
- Sbucciare le fave.
- Tritare finemente la cipollina bionda.
- Soffriggere la cipollina in olio extravergine d'oliva con qualche rametto di timo fresco fino a caramellarla.
- Aggiungere le fave sgusciate e un goccio d'acqua, cuocere per 5 minuti.
- Trasferire le fave cotte in un frullatore, aggiungere abbondante basilico fresco, un pizzico di sale e frullare fino a ottenere una crema liscia. Se necessario, aggiungere un po' d'acqua o altro olio per renderla cremosa. Opzionale: aggiungere qualche fogliolina di menta per freschezza.
- Affettare la carne (scannello di scottona) contro fibra, quindi tritarla finemente a coltello fino a ottenere una consistenza di tartare grossolana.
- Condire la carne tritata con olio extravergine d'oliva, sale, pepe nero macinato fresco, foglioline di timo e una generosa grattata di scorza di limone. Mescolare bene con le mani.
- Tagliare a fette spesse il pane rustico.
- Abbrustolire le fette di pane sulla griglia del BBQ calda fino a doratura su entrambi i lati.
- Tagliare il pecorino a fette sottili.
- Strofinare uno spicchio d'aglio su un lato di ogni fetta di pane tostato.
- Disporre le fette di pecorino sul lato strofinato all'aglio e rimettere il pane sulla brace. Coprire con il coperchio e lasciar fondere il formaggio a fuoco basso.
- Spalmare uno strato abbondante di crema di fave sul pecorino fuso.
- Aggiungere la tartare di manzo sopra.
- Servire immediatamente.
Federico Fusca Chef
Cuoco casalingo332K iscritti su YouTube256.5M visualizzazioni totali del canaleSono Federico Fusca. Cucina italiana godereccia, ignorante e senza compromessi🔥 Ricette vere, creme illegali e piatti che spaccano. 👉 Iscriviti se ami mangiare sul serio.
